本文目录一览：

• 1、美拉德反应名词解释
• 2、喝咖啡会致癌?营养师:选对咖啡豆、少「煮」咖啡,安啦!
• 3、梅纳山在哪个国家?
• 4、炸物好香好美味,解析油炸淀粉的3种变化

美拉德反应名词解释

1、美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。

2、美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。

3、焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。

4、A.铜 B.铁 C.钠 D.镍 由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生___现象。

喝咖啡会致癌?营养师:选对咖啡豆、少「煮」咖啡,安啦!

一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。

当然不会，咖啡不仅不致癌，反而会降低多种癌症的风险。比如乳腺癌、前列腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌等等。主要的研究表明咖啡对慢性肝病有作用，包括了肝硬化和肝细胞癌。

在2017年的时候，国际癌症研究基金会就表示，目前为止，还没有明确的证据显示喝咖啡会致癌，甚至经常喝咖啡还能降低乳腺癌的发生的风险，所以咖啡致癌的这一个说法并不正确。

梅纳山在哪个国家?

斯洛文尼亚，梅纳山位于斯洛文尼亚境内，因影片《突破》而让人们了解到二战时期发生在梅纳山的战争纪实。

炸物好香好美味,解析油炸淀粉的3种变化

1、玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适合油炸食物。它可以形成一层脆皮，让食物的口感更加酥脆。玉米淀粉的吸附能力较弱，所以不会在食物表面形成太多的脆皮，而且能让食物的口感更加清爽。

2、油炸东西时需要将淀粉调整糊状，需要将面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一起，然后再加入水将它们搅拌均匀，还可以适当的加点泡打粉，这样能让食物炸出来的表皮更加的松脆。

3、玉米淀粉 玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受人民群众的喜爱。

4、玉米淀粉 我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些 美食 ，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，哲是一种不错的选择。

5、第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。